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结束了皮肉和大蒜的纠结,接下来就是板肠和大蒜的较量了。
这个时候,就不能纠结原味,肠肚肺心这些部位,那可跟肉不是一锅的。这些部位就是酱卤一锅的了,味要重,色要浓,要是你在这几个部位吃出了原味,那恭喜你,可以掀桌子了,但是又不能不要命地加调料,那一口下去,全是花椒大料的味道,还不如直接啃花椒。掌握这个浓度,也是厨师们成长的一个标志,光靠师父带,手把手的教,只能掌握表面的功夫,来的驴肉千奇百怪,各种配料的品种千差万别,市里和山中的天气温度都不一样,春夏秋冬,旱雨雪风,一锅卤料,千变万化,用心的观察总结,才能保证做出的东西始终如一。
这个板肠,例外颜色如一,夹在筷子上,能感受到板肠的弹性,有了原味的蒜泥,就可以果断朝着原味里伸筷子了。
卤味很标准,这
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